Titulo da Receita:

Feijoada à moda Santista
Tempo de Preparo:2h 00minRendimento:15 porções
Receita enviada por:Genny Happy


INGREDIENTES:
  • 1 kg de feijão preto
  • 1 kg de carne salgada curada e dessecada
  • 1/2 kg de carne fresca (patinho)
  • 1/2 kg de lombo suino
  • 1/2 kg de linguiça calabresa defumada
  • 100 g de bacon defumado
  • 4 cebolas médias (picadinhas)
  • 8 dentes de alho (socados)
  • 1 pimentão pimentão vermelho (picadinhos)
  • 4 pimenta dedo-de-moça
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • 3 colheres (sopa) salsa desidratada
  • 1 folha de louro
  • Sal marinho a gosto
 
MODO DE PREPARO:
  1. Escolha e lave o feijão, deixando-o de molho em água fria de véspera
  2. No dia seguinte, coloque o feijao com água na qual ficou de molho e a folha de louro, na panela de pressão, cubra com mais água e deixe cozinhar por 10 minutos
  3. Apague o fogo e deixe a pressão da panela sair sozinha
  4. Enquanto isso, retire o sal da carne curada e dessecada
  5. Cubra com bastante água e deixe ferver por 5 minutos
  6. Faça isso 3 vezes, tendo o cuidado de acrescentar água fervendo em todas as trocas
  7. Na panela de pressão, doure o bacon e acrescente a carne curada (com a água da terceira fervura) e a carne fresca, deixe cozinhar por cerca de 30 minutos
  8. Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair sozinha
  9. Em uma caçarola de uns 28 cm, frite a linguiça (cortadas em rodelas grossas) em fogo brando até ficarem douradas
  10. Acrescente as cebolas, o alho, o pimentão e a pimenta vermelha, frite mais um pouco
  11. Adicione o lombo suino e cozinhe até ficar macio
  12. Adicione então, o feijão, as carnes, a salsa, o sal e deixe ferver cerca de 15 a 20 minutos, em fogo brando, até que obtenha um caldo cremoso (para se obter um caldo cremoso, retire 2 conchas de feijão sem caldo e amsse formando uma pasta), então volte a panela, mexendo de vez em quando
  13. Apague o fogo, verifique o sal (se necessário acrescente um pouco) e deixe descansar por 2 horas
  14. Na hora de servir, leve ao fogo e deixe levantar fervura
  15. Acompanhe a feijoada com arroz branco, couve à mineira, farinha de mandioca torrada, molho de feijoada, batida de limão e laranjas pera do rio